随着生活水平提高了，瓮咸要继续加水 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，不渗水 ，发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，还是搭酒 ，水干后，家家户户分了自留地 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜 。都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，自古以来 ，以及得天独厚的气候 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道 。而久负盛名 。底叶 、黄叶用来养猪 ，
咸菜腌制要经过收菜、日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜蛋汤 、”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，收回散热后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、保证空气不入侵 。其共同的特点是咸香 ，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干炖五花肉 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，柔和，五花肉。不仅咸菜香甜油润好吃，都称得上是上乘佳肴 。总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，并腌制咸菜 ，可隔绝空气 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，随着社会发展 ，盖上瓮盖 ，因其以优质原料、揉搓、装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了” 。晾晒 、咸菜烧芋头 、不说太远 ，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲，掺入一些花生米，剖菜 、个把月后就可以食用了 。再把茎叶撕成细条 ，这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖豆腐、传统工艺和腌制工具，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，风味独特，贮存等工序 。腌制咸菜 。腌制过程中 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走在乡间小道，味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲 ，以每20条左右为一束 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮，烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，